看会城人经营西餐厅

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  “西风酒旗市,细雨菊花天”,中国人经营西餐厅,总是抹不掉东方特色,那就索性保持吧!要想看会城人如何经营西餐厅,我建议您到会城古榕路33号的葵轩西餐厅里坐一坐。虽然新开张不到2个月,但它天天是一幅往来皆雅士、高朋坐满堂的景象。

 

  西餐厅的装修成本与典雅的风格,注定了它是可以盛载风花雪月的地方,但它的妙处更在于其主人张先生。张先生在政府机关工作多年,最近才下海经商。在他身上,可以找到中国人兼收并蓄、游刃于东西两种文化之间的元素,性格上则很喜欢交朋友。张先生把这种性格上的东西转移到餐厅经营上,成就了这间西餐厅中西合璧、温馨浪漫的小资情调。听说,会城的白领、公务员以及几家外企的员工早就闻风而至,走的时候给的评价还相当高,并且口碑相传、引来了更多的客人。

  “他们给的是感情分吗?老板毕竟是本地人啊!”带着这样先入为主、眼见为实的心态,我来到了葵轩西餐厅。在优雅的红酒环境中,试过大厨的几个中西菜式之后,再一看那些身着天蓝色西裙和白色围裙、脸上挂着天使般微笑的年轻女服务员,我明白了:来客给分是公正的。有品味的西餐厅都是令人流连的交际场所,而一流的老板应该是出色的外交家,服务员的热忱能和厨师的好菜一起端上桌,温暖酒客的心灵。

  会城人吃西餐并不少,因为西餐厅本来已有好几家,老牌一点的如名典、上岛、一闲轩,新的如老树咖啡等,但象葵轩这样把中西两种餐饮风格如此完美地“无缝对接”的,还很少见。食客到西餐厅,找的不光是食,更是一种气氛、一个养心的场合。我从几位食客的眼神中发现,他们或者从飘浮着碳烧咖啡香味的空气中、从精美养眼的西餐盘具上,找到了心灵的慰藉,或者从沸腾着白色蒸汽的中式锅仔里寻回了久违的友情亲情……这里高朋满座,但西餐厅的格局,又使得这里非常安静整洁,总之,葵轩提供了一个养胃、养生、养眼、养心的好去处!

  要做出好的中西餐,厨师和材料都很重要。葵轩特聘了有多年经验的西餐厨师区先生和中餐厨师徐先生。两位师傅都才20多岁,却都是走南闯北、“久经沙场”的人。

  区师傅是江门江海区人,从1996年起,先后在珠海梦幻水城和粤海饮食集团学习西餐做法,2001年又去了香港,在铜锣湾某餐厅做厨师,一呆3年。在港期间,他系统地向一位日本师傅和一位香港老师傅学到了正宗西餐的做法,还有日本料理、韩菜的做法。2005年,他回到江门,并于11月成为葵轩的西餐主厨。“我那个日本老师,还是生物学博士呢!”说到这一点,小区很骄傲。

  “听老板说,您这儿的扒类做得比其他一些西餐店做得都好,有什么绝招吗?”记者问。

  “在会城做西餐,有一定困难,主要是材料不全,还有一些材料必须要用进口的,比如说做美国T骨牛扒,要用正宗的美国白油T骨牛,做出的味道才香。我们费了些功夫,才找到货真价实的材料。现在我们的扒类,得到包括一些外企人士的认可,我很高兴。”为了证明水平,区师傅“小试牛刀”,做了一道面包芝士忌廉汤和一个香煎银雪鱼扒给我们尝试。

 

  用面包做盛汤的容器,我是第一次看到,尝那汤,有很香的奶油味,里面还有西梅、葡萄干、鱿鱼干等材料,酸甜爽口。至于那面包如何能盛住汤而不漏,您还是自己来看吧!香煎银雪鱼扒也很有特点,别的西餐厅是煎得差不多了就盛盘,小区师傅则是把扒煎到五六成熟时,加入特制酱料,用锡箔纸包起来,投入烤箱再烤一下。充分吸收了酱料香味的银雪鱼扒端上桌时,服务员用剪刀把锡纸剪开,那香气几米外都闻得到。这里的西式糕点如提子松饼做得也很好。

  做中餐的徐师傅则是茂名人,有8年从业经验,先后在广州生记饮食集团和珠海、深圳等地的大酒店做厨师,还曾经在江门杜阮一家野味餐厅做大厨。徐师傅能做一两百种中式菜,菜牌上有小炒、四季补健炖品和各种锅仔,“够全的了!”我赞道。“即使这样,我们也不敢掉以轻心啊。餐厅里的中餐菜式,每隔十多天就转换一轮,不停更新,这样才能保持食客的新鲜感。”徐师傅回答。

  在这样敬业的厨师面前,顾客真的是找到做上帝的感觉啦。

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